T-Bone steak

T-Bone steakEn stuk vlees, twee smaken. Dat is de T Bone: aan de ene kant van het T vormige bot de entrecote met zijn volle bite, aan de andere kant een stuk ossenhaas met zijn ongevenaarde zachtheid. Het is het stuk vlees dat presenteert aan tafel indrukwekkend van formaat, onweerstaanbaar van smaak. Wat is een T Bone steak precies? De T Bone wordt gesneden uit het achterste deel van het rugstuk en omvat zowel het entrecote gedeelte als de ossenhaas gescheiden

Eén stuk vlees, twee smaken. Dat is de T-Bone: aan de ene kant van het T-vormige bot de entrecote met zijn volle bite, aan de andere kant een stuk ossenhaas met zijn ongeëvenaarde zachtheid. Het is het stuk vlees dat presenteert aan tafel - indrukwekkend van formaat, onweerstaanbaar van smaak.

Wat is een T-Bone steak precies?

De T-Bone wordt gesneden uit het achterste deel van het rugstuk en omvat zowel het entrecote-gedeelte als de ossenhaas - gescheiden door het karakteristieke T-vormige rugwervelbot. Hoe verder naar achteren gesneden, hoe groter het ossenhaasgedeelte - dan wordt het een Porterhouse. Onze T-Bones zijn verkrijgbaar als 500 gram (stevige portie voor één persoon) of 1000 gram (een tafelstuk voor twee).

T-Bone bereiden: techniek is alles

De uitdaging bij de T-Bone: de twee stukken vlees garen anders. De ossenhaas is sneller gaar dan de entrecote. Houd daar rekening mee.

• Pan + oven: Schroei de T-Bone 2 minuten per kant aan in een gloeiend hete pan. Zet daarna in de oven op 180°C en gaar tot kerntemperatuur 54°C (medium-rare). Houd het ossenhaasgedeelte weg van de directe hitte.
• BBQ: Begin op directe hitte voor de grillkorst, finish op indirect vuur. Positioneer het stuk zodat de ossenhaaszijde iets verder van het vuur af staat.
• Rusten: Altijd minimaal 8 minuten laten rusten voor aansnijden - dit verdeelt de sappen gelijkmatig door het vlees.

Bewaren

In de koelkast (0–4°C). Invriezen is mogelijk maar minder ideaal voor dit premium stuk - vers is altijd beter.